日本在地拉麵
由北到南共 71 種在地風味。點選即可查看特色與哪裡吃得到。
北海道・東北
函館鹽味拉麵
用豬骨與雞骨熬煮而不混濁的清澈鹽味湯頭，搭配直麵。清爽不膩。
17 家 →
北海道室蘭咖哩拉麵
濃稠辛香的咖哩湯頭搭配偏粗的麵條，室蘭市內許多店家都有供應。
1 家 →
北海道旭川醬油拉麵
以豬、雞與海鮮熬成高湯的醬油拉麵，表面浮著一層油保溫，搭配低含水量、有嚼勁的捲麵。
25 家 →
北海道札幌味噌拉麵
以一層豬油封住熱度的滾燙味噌湯頭，搭配黃色捲麵與豬絞肉拌炒的豆芽菜。誕生於寒冷城市的濃郁一碗。
36 家 →
北海道苫小牧咖哩拉麵
苫小牧有號稱咖哩拉麵創始店的店家，以香氣十足的咖哩湯頭聞名。
3 家 →
北海道釧路拉麵
極細捲麵搭配散發柴魚等海鮮香氣的清爽醬油湯頭。
5 家 →
青森縣八戶拉麵
以小魚乾與雞骨熬成的清澈醬油湯頭，搭配細捲麵。
4 家 →
青森縣味噌咖哩牛奶拉麵
結合味噌、咖哩與牛奶的溫潤湯頭，加上奶油與海帶芽。青森市的在地美食。
5 家 →
青森縣津輕拉麵
大量使用小魚乾的拉麵，從清淡的古早味到濃厚的煮干湯頭都有。
12 家 →
宮城縣仙台辣味噌拉麵
味噌拉麵上放著辣味噌，邊吃邊慢慢拌入湯中。
2 家 →
秋田縣十文字拉麵
以小魚乾與柴魚熬成的和風醬油湯頭，搭配細捲麵與一片麩。
3 家 →
山形縣赤湯辣味噌拉麵
來自赤湯溫泉的味噌拉麵，中央放著辣味噌，拌入後可改變風味。
1 家 →
山形縣山形冷拉麵
誕生於山形市的冷拉麵，冰涼的醬油湯頭中還浮著冰塊。
3 家 →
山形縣米澤拉麵
手揉的極細捲麵，搭配雞骨與小魚乾熬成的清爽醬油湯頭。
22 家 →
山形縣酒田拉麵
許多店家自製麵條；散發小魚乾與飛魚乾香氣的清澈醬油湯頭。薄皮餛飩麵也很受歡迎。
17 家 →
福島縣喜多方拉麵
扁平有彈性的粗捲麵，搭配豬骨與小魚乾熬成的醬油湯頭。喜多方也以「早餐拉麵（朝拉）」文化聞名。
42 家 →
福島縣白河拉麵
手打捲麵搭配清澈的雞湯醬油湯頭，上面放著帶煙燻香的炭烤叉燒。
41 家 →
關東
精力拉麵（茨城）
南瓜、豬肝、高麗菜等用甜鹹勾芡醬汁煮過後淋在麵上。有熱的與冷的兩種。
20 家 →
茨城縣下館拉麵
清爽的雞湯醬油湯頭，上面放著雞肉叉燒。
3 家 →
栃木縣佐野拉麵
用青竹揉製的柔軟扁麵，搭配清澈的醬油湯頭。
61 家 →
千葉縣勝浦擔擔麵
加入辣油、洋蔥與豬絞肉的鮮紅醬油湯頭；作為漁夫與海女暖身的一碗而普及。
15 家 →
千葉縣竹岡式拉麵
用熱水稀釋滷叉燒的醬汁，成為漆黑的湯頭，搭配乾麵與切碎的洋蔥。
2 家 →
千葉縣阿里郎拉麵
加入大量大蒜、韭菜、洋蔥與豬肉的豪邁精力拉麵。
3 家 →
東京都八王子拉麵
表面浮著一層油的醬油湯頭，加上切碎的生洋蔥。
44 家 →
東京都東京拉麵
雞骨與小魚乾熬成的醬油湯頭，搭配細捲麵、筍乾、鳴門卷與海苔；經典的中華蕎麥麵。
27 家 →
神奈川縣川崎新擔擔麵
加入大蒜、辣椒、蛋花與豬絞肉的紅色辣湯頭。
1 家 →
神奈川縣橫濱家系拉麵
豬骨醬油湯頭加雞油，搭配粗直麵、海苔、菠菜與叉燒。可選擇麵的軟硬、口味濃淡與油量。
39 家 →
神奈川縣生碼麵（Sanmamen）
醬油拉麵上鋪滿豆芽菜等炒蔬菜，淋上濃稠有光澤的勾芡。
5 家 →
北陸・甲信越
三條咖哩拉麵
三條的名物：在拉麵上淋咖哩醬或使用咖哩湯頭；新潟五大拉麵之一。
5 家 →
新潟縣新潟清爽醬油拉麵
以小魚乾與雞骨熬成的清澈醬油湯頭，搭配細麵；新潟五大拉麵之一。
5 家 →
新潟縣新潟濃厚味噌拉麵
粗麵搭配濃郁的味噌湯頭，可依喜好加入高湯稀釋；新潟五大拉麵之一。
6 家 →
新潟縣燕三條背脂拉麵
小魚乾醬油湯頭上覆蓋大量豬背脂，搭配極粗麵；據說是為了讓外送的拉麵不易變涼而設計。
15 家 →
新潟縣長岡生薑醬油拉麵
薑味十足、讓身體暖起來的醬油湯頭。
7 家 →
富山縣富山黑拉麵
漆黑的濃口醬油湯頭，撒上粗粒黑胡椒，據說最初是當作配白飯的菜。
9 家 →
福井縣敦賀拉麵
從港町路邊攤發展而來、以豬骨與雞骨熬成的醬油湯頭。
7 家 →
長野縣伊那肉麵（Romen）
伊那市的蒸粗麵，搭配羊肉與高麗菜，有湯麵與炒麵兩種吃法。
1 家 →
長野縣哈爾濱拉麵
諏訪地區的一碗，把熟成大蒜醬拌入湯中享用。
5 家 →
長野縣信州味噌拉麵
使用信州味噌的味噌拉麵，每家店都有自己的調配。
5 家 →
東海
岐阜蔬菜湯麵
蒜香湯頭上堆滿蔬菜，可選擇辣度。
6 家 →
岐阜縣高山拉麵
以獨特方式將醬油醬汁與高湯一起熬煮，搭配細捲麵。當地人稱為中華蕎麥麵。
14 家 →
靜岡縣藤枝早餐拉麵
藤枝的早餐拉麵文化：先吃一碗熱的醬油拉麵，再吃一碗冷的。
5 家 →
愛知縣Betocon拉麵（一宮）
大量大蒜與辣椒的精力拉麵，上面放著炒豆芽菜與蔬菜。
6 家 →
愛知縣台灣拉麵（名古屋）
用辣椒與大蒜炒過的豬絞肉加上韭菜，非常辣的拉麵。誕生於名古屋。
10 家 →
愛知縣台灣拌麵（名古屋）
粗麵拌上辣味豬絞肉、韭菜、大蒜與蛋黃；最後加白飯拌著吃（追飯）。
2 家 →
關西（近畿）
京都拉麵
京都以濃郁的拉麵聞名，例如加背脂的醬油湯頭與濃稠的雞白湯。
18 家 →
大阪府高井田拉麵
漆黑的濃口醬油湯頭，搭配粗直麵與蔥花；味道比外表清爽。
4 家 →
兵庫縣播州拉麵
偏甜的醬油湯頭搭配細麵，據說是為了符合紡織工廠工人的口味。
8 家 →
奈良縣天理拉麵
豬骨醬油湯頭中加入大量白菜、大蒜與辣椒；又稱精力拉麵。
9 家 →
和歌山縣和歌山拉麵
分為豬骨醬油（井出系）與清澈醬油（車庫前系）兩種，搭配早壽司（鯖魚壽司）一起吃。
24 家 →
中國・四國
鳥取牛骨拉麵
用牛骨熬成、帶微甜的醬油湯頭；鳥取縣中部與西部常見。
24 家 →
岡山縣笠岡拉麵
雞湯醬油湯頭，上面放著滷雞肉（kashiwa）。
13 家 →
廣島縣尾道拉麵
以瀨戶內海小魚熬成的醬油湯頭，加上豬背脂顆粒與扁麵。
21 家 →
廣島縣廣島拉麵
豬骨醬油湯頭搭配細直麵，當地多稱為中華蕎麥麵。
11 家 →
廣島縣廣島沾麵
冷麵沾著加了辣椒與辣油的辣味沾汁；多數店家可選辣度。
1 家 →
廣島縣廣島無湯擔擔麵
帶有花椒麻辣感的無湯擔擔麵；充分拌勻後再吃。
1 家 →
德島縣德島拉麵
分為茶系、黃系與白系；茶系上面放著甜鹹的豬五花與生蛋。
24 家 →
高知縣鍋燒拉麵
用陶鍋盛裝的滾燙雞湯醬油拉麵，喝到最後一口都熱呼呼。來自須崎市。
14 家 →
九州・沖繩
久留米拉麵
據說是豚骨拉麵的發源地；持續添加、不斷熬煮的濃厚豬骨湯頭。
18 家 →
福岡縣博多拉麵
乳白色豬骨湯頭搭配極細直麵。可選麵的軟硬，並加點替玉（加麵）。
36 家 →
福岡縣長濱拉麵
誕生於魚市場附近的豚骨拉麵；據說替玉（加麵）文化就是從這裡傳開的。
23 家 →
佐賀縣佐賀拉麵
溫潤的豬骨湯頭；許多店家會附上生蛋。
14 家 →
佐賀縣北方強棒麵
誕生於煤礦小鎮的強棒麵，豬骨湯頭加上大量蔬菜。
1 家 →
長崎縣長崎強棒麵
粗麵與蔬菜、海鮮一起在豬骨與雞骨高湯中煮成；長崎的代表美食。
8 家 →
長崎縣小濱強棒麵
來自小濱溫泉的強棒麵，湯頭較清爽、海鮮鮮味濃郁。
3 家 →
熊本縣熊本拉麵
豬骨與雞骨湯頭加上焦香蒜油（麻油），搭配稍粗的麵條。
24 家 →
大分縣佐伯拉麵
加入大蒜的濃厚豬骨醬油湯頭，長年深受港口工作者喜愛。
6 家 →
宮崎縣宮崎拉麵
溫潤的豬骨醬油湯頭；許多店家會附上醃漬小菜。
7 家 →
宮崎縣宮崎辛麵
辣椒大蒜的辣味湯頭，搭配以蕎麥粉與麵粉製成、口感像蒟蒻的麵條，加上蛋花與韭菜。可選辣度。
3 家 →
鹿兒島縣鹿兒島拉麵
以豬骨、雞與蔬菜熬成的半清湯，搭配中粗麵；常附上茶與醃漬小菜。
10 家 →
沖繩縣宮古麵（宮古蕎麥麵）
宮古島的沖繩麵，特色是配料藏在麵條底下，湯頭清爽。
2 家 →
沖繩縣沖繩麵（沖繩蕎麥麵）
粗小麥麵搭配豬骨與柴魚高湯，上面放著三層肉或軟骨排骨（soki）。
17 家 →