Ramen địa phương Nhật Bản

Ramen shio Hakodate

Nước dùng muối trong vắt ninh từ xương heo và xương gà mà không để đục, ăn kèm mì sợi thẳng. Thanh nhẹ và dễ ăn.

17 quán →

Ramen cà ri Muroran

Nước dùng cà ri sánh đặc, cay nồng với sợi mì khá to, được phục vụ ở nhiều quán khắp Muroran.

1 quán →

Ramen shoyu Asahikawa

Ramen nước tương với nước dùng từ heo, gà và hải sản, giữ nóng nhờ lớp dầu phía trên, cùng mì xoăn ít nước, dai chắc.

25 quán →

Ramen miso Sapporo

Nước dùng miso nóng hổi được giữ nhiệt bằng lớp mỡ heo, mì vàng xoăn cùng giá đỗ xào thịt heo băm. Một tô ramen đậm đà ra đời ở thành phố lạnh giá.

36 quán →

Ramen cà ri Tomakomai

Tomakomai có quán được cho là khởi nguồn của ramen cà ri, nổi tiếng với nước dùng cà ri thơm lừng.

3 quán →

Ramen Kushiro

Mì xoăn rất mảnh trong nước dùng nước tương thanh nhẹ, thơm mùi cá bào katsuobushi và các loại hải sản.

5 quán →

Aomori

Ramen Hachinohe

Nước dùng nước tương trong làm từ cá mòi khô và xương gà, ăn cùng mì xoăn sợi mảnh.

4 quán →

Aomori

Ramen miso cà ri sữa

Nước dùng dịu vị kết hợp miso, cà ri và sữa, phủ bơ và rong biển wakame. Món khoái khẩu của người dân thành phố Aomori.

5 quán →

Aomori

Ramen Tsugaru

Ramen dùng nhiều cá mòi khô, từ những tô kiểu xưa thanh nhẹ đến nước dùng niboshi cực kỳ đậm đặc.

12 quán →

Miyagi

Ramen miso cay Sendai

Ramen miso phủ một phần miso cay, vừa ăn vừa hòa tan dần vào nước dùng.

2 quán →

Akita

Ramen Jumonji

Nước dùng nước tương kiểu Nhật làm từ cá mòi khô và cá bào katsuobushi, mì xoăn sợi mảnh và một miếng fu (bánh gluten lúa mì).

3 quán →

Ramen miso cay Akayu

Ramen miso của suối nước nóng Akayu, có miso cay ở giữa tô để khuấy vào thay đổi hương vị.

1 quán →

Ramen lạnh Yamagata (Hiyashi)

Ramen lạnh ra đời ở thành phố Yamagata, phục vụ trong nước dùng nước tương ướp lạnh có thả đá viên.

3 quán →

Ramen Yonezawa

Mì xoăn rất mảnh được vò bằng tay, trong nước dùng nước tương thanh nhẹ từ xương gà và cá mòi khô.

22 quán →

Ramen Sakata

Nhiều quán tự làm mì; nước dùng nước tương trong thơm mùi cá mòi khô và cá chuồn. Mì hoành thánh vỏ mỏng cũng rất được ưa chuộng.

17 quán →

Fukushima

Ramen Kitakata

Mì xoăn sợi to, dẹt và dai trong nước dùng nước tương từ xương heo và cá mòi khô. Kitakata còn nổi tiếng với văn hóa ăn ramen buổi sáng (asa-ra).

42 quán →

Fukushima

Ramen Shirakawa

Mì xoăn làm thủ công trong nước dùng gà - nước tương trong vắt, phủ chashu nướng thơm mùi khói.

41 quán →

Kanto

Ibaraki

Ramen Stamina (Ibaraki)

Bí đỏ, gan, bắp cải và nhiều nguyên liệu khác nấu trong nước sốt sánh vị mặn ngọt rồi rưới lên mì. Có loại nóng và loại lạnh.

20 quán →

Ibaraki

Ramen Shimodate

Nước dùng gà - nước tương thanh nhẹ, phủ chashu thịt gà.

3 quán →

Tochigi

Ramen Sano

Mì dẹt mềm được nhào bằng cây tre, trong nước dùng nước tương trong.

61 quán →

Chiba

Tantanmen Katsuura

Nước dùng nước tương đỏ rực với dầu ớt, hành tây và thịt heo băm; phổ biến như món ăn làm ấm người cho ngư dân và thợ lặn ama.

15 quán →

Chiba

Ramen kiểu Takeoka

Nước kho chashu pha với nước nóng tạo nên nước dùng đen tuyền, ăn cùng mì khô và hành tây băm.

2 quán →

Chiba

Ramen Arirang

Ramen bổ dưỡng đầy đặn với tỏi, hẹ, hành tây và thịt heo.

3 quán →

Tokyo

Ramen Hachioji

Nước dùng nước tương có lớp dầu phía trên, rắc hành tây sống băm nhỏ.

44 quán →

Tokyo

Ramen Tokyo

Nước dùng nước tương từ gà và cá mòi khô, mì xoăn sợi mảnh, măng menma, chả cá naruto và rong biển nori; món chuka soba kinh điển.

27 quán →

Kanagawa

New Tantanmen Kawasaki

Nước dùng đỏ cay với tỏi, ớt, trứng đánh tan và thịt heo băm.

1 quán →

Kanagawa

Ramen Iekei Yokohama

Nước dùng xương heo - nước tương với dầu gà, mì thẳng sợi to, rong biển nori, rau chân vịt và chashu. Có thể chọn độ cứng của mì, độ đậm của vị và lượng dầu.

39 quán →

Kanagawa

Sanmamen

Ramen nước tương phủ rau xào như giá đỗ trong nước sốt sánh bóng.

5 quán →

Hokuriku & Koshinetsu

Ramen cà ri Sanjo

Đặc sản của Sanjo: ramen rưới sốt cà ri hoặc nấu với nước dùng cà ri; một trong năm loại ramen lớn của Niigata.

5 quán →

Ramen shoyu thanh nhẹ Niigata

Nước dùng nước tương trong từ cá mòi khô và xương gà, mì sợi mảnh; một trong năm loại ramen lớn của Niigata.

5 quán →

Ramen miso đậm đặc Niigata

Mì sợi to trong nước dùng miso đậm vị, có thể pha thêm nước dùng cho vừa khẩu vị; một trong năm loại ramen lớn của Niigata.

6 quán →

Ramen mỡ lưng heo Tsubame-Sanjo

Nước dùng nước tương cá mòi khô phủ nhiều mỡ lưng heo và mì sợi cực to; được cho là tạo ra để tô mì giao tận nơi vẫn còn nóng.

15 quán →

Ramen shoyu gừng Nagaoka

Nước dùng nước tương đậm vị gừng giúp làm ấm cơ thể.

7 quán →

Toyama

Toyama Black

Nước dùng nước tương đậm màu đen tuyền với tiêu đen xay thô, được cho là ban đầu làm để ăn kèm cơm.

9 quán →

Fukui

Ramen Tsuruga

Nước dùng nước tương từ xương heo và xương gà, lan rộng từ các quán xe đẩy ở thị trấn cảng.

7 quán →

Nagano

Romen Ina

Mì sợi to hấp chín với thịt cừu và bắp cải của thành phố Ina, ăn kiểu có nước dùng hoặc xào.

1 quán →

Nagano

Ramen Harbin

Món ramen vùng Suwa, hòa tan nước sốt tỏi ủ lâu năm vào nước dùng.

5 quán →

Nagano

Ramen miso Shinshu

Ramen miso làm từ miso Shinshu; mỗi quán có công thức pha trộn riêng.

5 quán →

Tokai

Gifu

Tanmen Gifu

Nước dùng nhiều tỏi với rau củ chất đầy, có thể chọn độ cay.

6 quán →

Gifu

Ramen Takayama

Phần nước tương gốc và nước dùng được ninh chung theo cách riêng, ăn cùng mì xoăn sợi mảnh. Người dân địa phương gọi là chuka soba.

14 quán →

Shizuoka

Ramen buổi sáng Fujieda

Văn hóa ramen buổi sáng của Fujieda: ăn một tô ramen nước tương nóng rồi thêm một tô lạnh.

5 quán →

Aichi

Ramen Betocon

Ramen bổ dưỡng với nhiều tỏi và ớt, phủ giá đỗ và rau xào.

6 quán →

Aichi

Ramen Đài Loan

Ramen cay nồng phủ thịt heo băm xào ớt và tỏi, thêm hẹ. Ra đời tại Nagoya.

10 quán →

Aichi

Mazesoba Đài Loan

Mì sợi to trộn thịt heo băm cay, hẹ, tỏi và lòng đỏ trứng; cuối cùng cho thêm cơm vào trộn (oi-meshi).

2 quán →

Kansai (Kinki)

Kyoto

Ramen Kyoto

Kyoto nổi tiếng với những tô ramen đậm đà, như nước dùng nước tương có mỡ lưng heo hay nước dùng gà sánh đặc.

18 quán →

Osaka

Ramen Takaida

Nước dùng nước tương đậm màu đen tuyền, mì thẳng sợi to và hành lá thái nhỏ; vị nhẹ hơn vẻ ngoài.

4 quán →

Hyogo

Ramen Banshu

Nước dùng nước tương hơi ngọt với mì sợi mảnh, được cho là hợp khẩu vị công nhân nhà máy dệt.

8 quán →

Nara

Ramen Tenri

Nước dùng xương heo - nước tương đầy cải thảo, tỏi và ớt; còn được gọi là ramen stamina.

9 quán →

Wakayama

Ramen Wakayama

Có hai kiểu: xương heo - nước tương (kiểu Ide) và nước tương trong (kiểu Shakomae), ăn kèm hayazushi (sushi cá thu).

24 quán →

Chugoku & Shikoku

Tottori

Ramen xương bò Tottori

Nước dùng nước tương hơi ngọt làm từ xương bò; phổ biến ở miền trung và miền tây Tottori.

24 quán →

Okayama

Ramen Kasaoka

Nước dùng gà - nước tương, phủ thịt gà hầm (kashiwa).

13 quán →

Ramen Onomichi

Nước dùng nước tương làm từ cá nhỏ vùng biển nội địa Seto, có mỡ lưng heo vụn và mì sợi dẹt.

21 quán →

Ramen Hiroshima

Nước dùng xương heo - nước tương với mì thẳng sợi mảnh, người địa phương thường gọi là chuka soba.

11 quán →

Tsukemen Hiroshima

Mì lạnh chấm vào nước chấm cay với ớt và dầu ớt; hầu hết các quán cho chọn độ cay.

1 quán →