日本的老字號拉麵店（創業50年以上）
219 家（名店 200 家）
這裡的在地拉麵
佐野拉麵
用青竹揉製的柔軟扁麵，搭配清澈的醬油湯頭。12札幌味噌拉麵
以一層豬油封住熱度的滾燙味噌湯頭，搭配黃色捲麵與豬絞肉拌炒的豆芽菜。誕生於寒冷城市的濃郁一碗。10喜多方拉麵
扁平有彈性的粗捲麵，搭配豬骨與小魚乾熬成的醬油湯頭。喜多方也以「早餐拉麵（朝拉）」文化聞名。10熊本拉麵
豬骨與雞骨湯頭加上焦香蒜油（麻油），搭配稍粗的麵條。9德島拉麵
分為茶系、黃系與白系；茶系上面放著甜鹹的豬五花與生蛋。8高山拉麵
以獨特方式將醬油醬汁與高湯一起熬煮，搭配細捲麵。當地人稱為中華蕎麥麵。7和歌山拉麵
分為豬骨醬油（井出系）與清澈醬油（車庫前系）兩種，搭配早壽司（鯖魚壽司）一起吃。7京都拉麵
京都以濃郁的拉麵聞名，例如加背脂的醬油湯頭與濃稠的雞白湯。7旭川醬油拉麵
以豬、雞與海鮮熬成高湯的醬油拉麵，表面浮著一層油保溫，搭配低含水量、有嚼勁的捲麵。6播州拉麵
偏甜的醬油湯頭搭配細麵，據說是為了符合紡織工廠工人的口味。4鹿兒島拉麵
以豬骨、雞與蔬菜熬成的半清湯，搭配中粗麵；常附上茶與醃漬小菜。4沖繩麵（沖繩蕎麥麵）
粗小麥麵搭配豬骨與柴魚高湯，上面放著三層肉或軟骨排骨（soki）。4三條咖哩拉麵
三條的名物：在拉麵上淋咖哩醬或使用咖哩湯頭；新潟五大拉麵之一。4函館鹽味拉麵
用豬骨與雞骨熬煮而不混濁的清澈鹽味湯頭，搭配直麵。清爽不膩。4久留米拉麵
據說是豚骨拉麵的發源地；持續添加、不斷熬煮的濃厚豬骨湯頭。4東京拉麵
雞骨與小魚乾熬成的醬油湯頭，搭配細捲麵、筍乾、鳴門卷與海苔；經典的中華蕎麥麵。4津輕拉麵
大量使用小魚乾的拉麵，從清淡的古早味到濃厚的煮干湯頭都有。3新潟清爽醬油拉麵
以小魚乾與雞骨熬成的清澈醬油湯頭，搭配細麵；新潟五大拉麵之一。3長崎強棒麵
粗麵與蔬菜、海鮮一起在豬骨與雞骨高湯中煮成；長崎的代表美食。3宮崎拉麵
溫潤的豬骨醬油湯頭；許多店家會附上醃漬小菜。2白河拉麵
手打捲麵搭配清澈的雞湯醬油湯頭，上面放著帶煙燻香的炭烤叉燒。2富山黑拉麵
漆黑的濃口醬油湯頭，撒上粗粒黑胡椒，據說最初是當作配白飯的菜。2鳥取牛骨拉麵
用牛骨熬成、帶微甜的醬油湯頭；鳥取縣中部與西部常見。2笠岡拉麵
雞湯醬油湯頭，上面放著滷雞肉（kashiwa）。2高井田拉麵
漆黑的濃口醬油湯頭，搭配粗直麵與蔥花；味道比外表清爽。2廣島拉麵
豬骨醬油湯頭搭配細直麵，當地多稱為中華蕎麥麵。2十文字拉麵
以小魚乾與柴魚熬成的和風醬油湯頭，搭配細捲麵與一片麩。2鍋燒拉麵
用陶鍋盛裝的滾燙雞湯醬油拉麵，喝到最後一口都熱呼呼。來自須崎市。2燕三條背脂拉麵
小魚乾醬油湯頭上覆蓋大量豬背脂，搭配極粗麵；據說是為了讓外送的拉麵不易變涼而設計。2天理拉麵
豬骨醬油湯頭中加入大量白菜、大蒜與辣椒；又稱精力拉麵。2竹岡式拉麵
用熱水稀釋滷叉燒的醬汁，成為漆黑的湯頭，搭配乾麵與切碎的洋蔥。2酒田拉麵
許多店家自製麵條；散發小魚乾與飛魚乾香氣的清澈醬油湯頭。薄皮餛飩麵也很受歡迎。1尾道拉麵
以瀨戶內海小魚熬成的醬油湯頭，加上豬背脂顆粒與扁麵。1哈爾濱拉麵
諏訪地區的一碗，把熟成大蒜醬拌入湯中享用。1Betocon拉麵（一宮）
大量大蒜與辣椒的精力拉麵，上面放著炒豆芽菜與蔬菜。1藤枝早餐拉麵
藤枝的早餐拉麵文化：先吃一碗熱的醬油拉麵，再吃一碗冷的。1新潟濃厚味噌拉麵
粗麵搭配濃郁的味噌湯頭，可依喜好加入高湯稀釋；新潟五大拉麵之一。1伊那肉麵（Romen）
伊那市的蒸粗麵，搭配羊肉與高麗菜，有湯麵與炒麵兩種吃法。1敦賀拉麵
從港町路邊攤發展而來、以豬骨與雞骨熬成的醬油湯頭。1川崎新擔擔麵
加入大蒜、辣椒、蛋花與豬絞肉的紅色辣湯頭。1勝浦擔擔麵
加入辣油、洋蔥與豬絞肉的鮮紅醬油湯頭；作為漁夫與海女暖身的一碗而普及。1仙台辣味噌拉麵
味噌拉麵上放著辣味噌，邊吃邊慢慢拌入湯中。1長濱拉麵
誕生於魚市場附近的豚骨拉麵；據說替玉（加麵）文化就是從這裡傳開的。1宮古麵（宮古蕎麥麵）
宮古島的沖繩麵，特色是配料藏在麵條底下，湯頭清爽。1苫小牧咖哩拉麵
苫小牧有號稱咖哩拉麵創始店的店家，以香氣十足的咖哩湯頭聞名。1味噌咖哩牛奶拉麵
結合味噌、咖哩與牛奶的溫潤湯頭，加上奶油與海帶芽。青森市的在地美食。1台灣拉麵（名古屋）
用辣椒與大蒜炒過的豬絞肉加上韭菜，非常辣的拉麵。誕生於名古屋。1橫濱家系拉麵
豬骨醬油湯頭加雞油，搭配粗直麵、海苔、菠菜與叉燒。可選擇麵的軟硬、口味濃淡與油量。1佐賀拉麵
溫潤的豬骨湯頭；許多店家會附上生蛋。1山形冷拉麵
誕生於山形市的冷拉麵，冰涼的醬油湯頭中還浮著冰塊。1生碼麵（Sanmamen）
醬油拉麵上鋪滿豆芽菜等炒蔬菜，淋上濃稠有光澤的勾芡。1下館拉麵
清爽的雞湯醬油湯頭，上面放著雞肉叉燒。1長岡生薑醬油拉麵
薑味十足、讓身體暖起來的醬油湯頭。1釧路拉麵
極細捲麵搭配散發柴魚等海鮮香氣的清爽醬油湯頭。1
用青竹揉製的柔軟扁麵，搭配清澈的醬油湯頭。12札幌味噌拉麵
以一層豬油封住熱度的滾燙味噌湯頭，搭配黃色捲麵與豬絞肉拌炒的豆芽菜。誕生於寒冷城市的濃郁一碗。10喜多方拉麵
扁平有彈性的粗捲麵，搭配豬骨與小魚乾熬成的醬油湯頭。喜多方也以「早餐拉麵（朝拉）」文化聞名。10熊本拉麵
豬骨與雞骨湯頭加上焦香蒜油（麻油），搭配稍粗的麵條。9德島拉麵
分為茶系、黃系與白系；茶系上面放著甜鹹的豬五花與生蛋。8高山拉麵
以獨特方式將醬油醬汁與高湯一起熬煮，搭配細捲麵。當地人稱為中華蕎麥麵。7和歌山拉麵
分為豬骨醬油（井出系）與清澈醬油（車庫前系）兩種，搭配早壽司（鯖魚壽司）一起吃。7京都拉麵
京都以濃郁的拉麵聞名，例如加背脂的醬油湯頭與濃稠的雞白湯。7旭川醬油拉麵
以豬、雞與海鮮熬成高湯的醬油拉麵，表面浮著一層油保溫，搭配低含水量、有嚼勁的捲麵。6播州拉麵
偏甜的醬油湯頭搭配細麵，據說是為了符合紡織工廠工人的口味。4鹿兒島拉麵
以豬骨、雞與蔬菜熬成的半清湯，搭配中粗麵；常附上茶與醃漬小菜。4沖繩麵（沖繩蕎麥麵）
粗小麥麵搭配豬骨與柴魚高湯，上面放著三層肉或軟骨排骨（soki）。4三條咖哩拉麵
三條的名物：在拉麵上淋咖哩醬或使用咖哩湯頭；新潟五大拉麵之一。4函館鹽味拉麵
用豬骨與雞骨熬煮而不混濁的清澈鹽味湯頭，搭配直麵。清爽不膩。4久留米拉麵
據說是豚骨拉麵的發源地；持續添加、不斷熬煮的濃厚豬骨湯頭。4東京拉麵
雞骨與小魚乾熬成的醬油湯頭，搭配細捲麵、筍乾、鳴門卷與海苔；經典的中華蕎麥麵。4津輕拉麵
大量使用小魚乾的拉麵，從清淡的古早味到濃厚的煮干湯頭都有。3新潟清爽醬油拉麵
以小魚乾與雞骨熬成的清澈醬油湯頭，搭配細麵；新潟五大拉麵之一。3長崎強棒麵
粗麵與蔬菜、海鮮一起在豬骨與雞骨高湯中煮成；長崎的代表美食。3宮崎拉麵
溫潤的豬骨醬油湯頭；許多店家會附上醃漬小菜。2白河拉麵
手打捲麵搭配清澈的雞湯醬油湯頭，上面放著帶煙燻香的炭烤叉燒。2富山黑拉麵
漆黑的濃口醬油湯頭，撒上粗粒黑胡椒，據說最初是當作配白飯的菜。2鳥取牛骨拉麵
用牛骨熬成、帶微甜的醬油湯頭；鳥取縣中部與西部常見。2笠岡拉麵
雞湯醬油湯頭，上面放著滷雞肉（kashiwa）。2高井田拉麵
漆黑的濃口醬油湯頭，搭配粗直麵與蔥花；味道比外表清爽。2廣島拉麵
豬骨醬油湯頭搭配細直麵，當地多稱為中華蕎麥麵。2十文字拉麵
以小魚乾與柴魚熬成的和風醬油湯頭，搭配細捲麵與一片麩。2鍋燒拉麵
用陶鍋盛裝的滾燙雞湯醬油拉麵，喝到最後一口都熱呼呼。來自須崎市。2燕三條背脂拉麵
小魚乾醬油湯頭上覆蓋大量豬背脂，搭配極粗麵；據說是為了讓外送的拉麵不易變涼而設計。2天理拉麵
豬骨醬油湯頭中加入大量白菜、大蒜與辣椒；又稱精力拉麵。2竹岡式拉麵
用熱水稀釋滷叉燒的醬汁，成為漆黑的湯頭，搭配乾麵與切碎的洋蔥。2酒田拉麵
許多店家自製麵條；散發小魚乾與飛魚乾香氣的清澈醬油湯頭。薄皮餛飩麵也很受歡迎。1尾道拉麵
以瀨戶內海小魚熬成的醬油湯頭，加上豬背脂顆粒與扁麵。1哈爾濱拉麵
諏訪地區的一碗，把熟成大蒜醬拌入湯中享用。1Betocon拉麵（一宮）
大量大蒜與辣椒的精力拉麵，上面放著炒豆芽菜與蔬菜。1藤枝早餐拉麵
藤枝的早餐拉麵文化：先吃一碗熱的醬油拉麵，再吃一碗冷的。1新潟濃厚味噌拉麵
粗麵搭配濃郁的味噌湯頭，可依喜好加入高湯稀釋；新潟五大拉麵之一。1伊那肉麵（Romen）
伊那市的蒸粗麵，搭配羊肉與高麗菜，有湯麵與炒麵兩種吃法。1敦賀拉麵
從港町路邊攤發展而來、以豬骨與雞骨熬成的醬油湯頭。1川崎新擔擔麵
加入大蒜、辣椒、蛋花與豬絞肉的紅色辣湯頭。1勝浦擔擔麵
加入辣油、洋蔥與豬絞肉的鮮紅醬油湯頭；作為漁夫與海女暖身的一碗而普及。1仙台辣味噌拉麵
味噌拉麵上放著辣味噌，邊吃邊慢慢拌入湯中。1長濱拉麵
誕生於魚市場附近的豚骨拉麵；據說替玉（加麵）文化就是從這裡傳開的。1宮古麵（宮古蕎麥麵）
宮古島的沖繩麵，特色是配料藏在麵條底下，湯頭清爽。1苫小牧咖哩拉麵
苫小牧有號稱咖哩拉麵創始店的店家，以香氣十足的咖哩湯頭聞名。1味噌咖哩牛奶拉麵
結合味噌、咖哩與牛奶的溫潤湯頭，加上奶油與海帶芽。青森市的在地美食。1台灣拉麵（名古屋）
用辣椒與大蒜炒過的豬絞肉加上韭菜，非常辣的拉麵。誕生於名古屋。1橫濱家系拉麵
豬骨醬油湯頭加雞油，搭配粗直麵、海苔、菠菜與叉燒。可選擇麵的軟硬、口味濃淡與油量。1佐賀拉麵
溫潤的豬骨湯頭；許多店家會附上生蛋。1山形冷拉麵
誕生於山形市的冷拉麵，冰涼的醬油湯頭中還浮著冰塊。1生碼麵（Sanmamen）
醬油拉麵上鋪滿豆芽菜等炒蔬菜，淋上濃稠有光澤的勾芡。1下館拉麵
清爽的雞湯醬油湯頭，上面放著雞肉叉燒。1長岡生薑醬油拉麵
薑味十足、讓身體暖起來的醬油湯頭。1釧路拉麵
極細捲麵搭配散發柴魚等海鮮香氣的清爽醬油湯頭。1
依都道府縣
北海道的老字號拉麵店（創業50年以上） (23)青森縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (4)岩手縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (5)宮城縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (2)秋田縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (2)山形縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (4)福島縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (12)茨城縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (1)栃木縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (12)群馬縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (1)千葉縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (5)東京都的老字號拉麵店（創業50年以上） (17)神奈川縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (7)新潟縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (11)富山縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (2)石川縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (2)福井縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (1)山梨縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (1)長野縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (3)岐阜縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (8)靜岡縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (3)愛知縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (4)三重縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (3)滋賀縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (2)京都府的老字號拉麵店（創業50年以上） (7)大阪府的老字號拉麵店（創業50年以上） (2)兵庫縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (5)奈良縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (2)和歌山縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (7)鳥取縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (3)島根縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (5)岡山縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (5)廣島縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (3)山口縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (4)德島縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (8)高知縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (3)福岡縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (5)佐賀縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (2)長崎縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (3)熊本縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (9)宮崎縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (2)鹿兒島縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (4)沖繩縣的老字號拉麵店（創業50年以上） (5)
常見問題
Q. 日本有多少家拉麵店？
日本拉麵地圖收錄了日本的 219 家店，例如いずみや, えぞっこ 札幌駅パセオ店, おぐら屋, かいらく（王子）, かおるちゃんラーメン。
Q. 日本的在地拉麵是什麼？
佐野拉麵: 用青竹揉製的柔軟扁麵，搭配清澈的醬油湯頭。